Siamo entrati in Quaresima, e la tradizione vuole che il venerdì non si faccia consumo di carne. Un piatto, tipico abruzzese, che viene consumato in questi giorni, è il baccalà , che può essere preparato in svariati modi, ma la tradizione vuole che quello “all’abruzzese†sia al sugo, con patate olive e cipolle.
Baccala All’Abruzzese
800 gr. di filetto di baccalà sotto sale
5 cipolle
1 kg. di patate
olio
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
una presa di cannella
300 gr. di passata di pomodoro
Per prima cosa affettate la cipolla e soffriggetela. Successivamente aggiungete il baccalà a pezzi privato della pelle. Lasciate cuocere per circa 10 minuti, quindi
aggiungete i chiodi di garofano, l’alloro e la presa di cannella. A questo punto va aggiunta la passata di pomodoro, allungandola con un po’ d’acqua. Pelate le patate e tagliatele a dadini regolari. Unite il tutto e portatelo in cottura.
Piccolo consiglio: preparatelo prima e servitelo “ riscaldato†a tavola, ne migliorerà il gusto.